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   飲食本來是一件最自然不過的事情,不需要我們去費心思去分析的;但在現代社會環
 境中,人類的飲食習慣已跟大自然的生態平衡越隔越遠。根據美國毒理學家
Timbrell博士的
 研究報告中指出:
農用的化學藥劑進入
人體之毒性,會因同時或連續接觸到另一種化學 藥    
 劑,而增加其毒性反應,而人體已存在的病變;如:糖尿病
腎臟病、肝功能衰退、心臟
 病
等將影響排泄及代謝功能,而心臟病便會減弱肝及腎臟循環,進而影響其他器官代謝功
 能,而增強毒性作用。長期性的累積,會導致解毒和清除上的困難,產生器官組織的傷害
 ,荷爾蒙分泌失調、尿道結石、DNA損傷、基因突變等等之致病因子。
人體的結構就是一
 部不停運作的化學
反應器,每天將接受上百種不同種類的化學物質反應,人的健康就在這
 些不同種類的化合物中受到威脅!

   提供人體能量,幫助新陳代謝,維持生理機能的營養素有六大類,就是白質、醣類、
 脂肪、維生素、礦物質與水
。經由醫學證明,只有穀類和蔬果食物中才含有的食物纖維,
 雖然不被人體吸收利用,但卻是促進消化代謝中不可或缺的重要物質。  日常食用的蔬
 菜(特別是深綠色)含豐富的維生素,尤其是
維生素A、維生素B、維生素C、葉酸、膽
 鹼
、胡蘿蔔素等的重要來源。另外,食物纖維含量較高,同時含豐富的鈣、磷、鐵等礦物
 質。昔日,中國老祖宗亦把
蔬食稱為粗食,殊不知粗食表示原始,未經加工精製,乃蘊藏
 無限生機也!
   
對有機蔬菜有基本的概念後,接著下來就要進一步了解各種類蔬菜的營養成分,主要
 功能,自然療效等特性及其食用方式,怎麼樣才能作出一道美味可口兼具健康活力的有機
 蔬果佳餚,其實也是推廣有機蔬菜相當重要的課程!

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